Una buena armonía en la mesa entre vino y gastronomía es algo que deleita el paladar pero también la vista. Es cierto que hay vinos que se “entienden” mejor, con depende de que platos; y hay preparaciones que realmente hacen que cualquiera de los vinos que podamos tener en la copa pierdan toda su prestancia. Sin embargo, podemos dar muchos consejos y pautas sobre qué vinos funcionan mejor con ciertos alimentos, pero lo que realmente vale es el gusto personal de cada uno. El mundo del maridaje es tan extenso como combinaciones puede haber.
Cuando hablamos de armonía, consideramos el conjunto de sensaciones que nos aportan el vino y la comida: los sabores, las sensaciones táctiles, la temperatura, y los aromas. Lo más usual es asociar las armonías por colores (vinos blancos con pescados blancos, vinos tintos con carnes rojas), de sabores (alimentos con grasa con vinos tánicos), de aromas (alimentos ahumados con vinos blancos de barrica), de intensidad (platos fuertes con vinos con cuerpos). Aunque también es cierto que el juego de contrastes también es un deleite para el paladar, como combinar quesos fuertes con vinos dulces. Si sentimos la sinergia aromática entre plato y vino, significa que el maridaje funciona. Para ello hay seguir las etapas de degustación: vista, nariz y boca.
Algunas de las combinaciones de maridaje para un acierto seguro con tu comensal son las siguientes:
-Vino blanco sencillo: aperitivos o entrantes ligeros.
-Vino blanco noble: pescados blancos, mariscos, quesos frescos y ensaladas.
-Vino blanco fermentado: quesos curados, verduras, ahumados, carnes blancas y arroces.
-Vino rosado: verduras, pastas, arroces y quesos suaves.
-Vino tinto joven: charcutería, queso semicurado, pescados azules, algunos pescados en salsa, algunas carnes blancas e incluso rojas asadas.
-Vino tinto de crianza: carnes a la brasa, guisos de carnes y quesos curados.
-Vino tinto reserva y gran reserva: platos de caza y guisos con sabores más intensos.
-Vino dulce: ideal para postres de frutas, tartas, foie y patés.
El maridaje de vinos es, principalmente, una cuestión de gustos. Al final, todo va a depender de nuestra propia experiencia y experimentación combinando sabores, colores, texturas y aromas. Una regla de oro: elige un vino que te guste beber solo. Si el vino tiene la suficiente personalidad para proporcionarte placer por sí mismo, entonces solo te queda descubrir cómo puede combinar con tus platos favoritos. Para disfrutar al máximo de un maridaje hay que estar dispuesto a ello y la magia está en los pequeños detalles.
THE GASTRONOMIC PLEASURE OF PAIRING
A good harmony at the table between wine and gastronomy is something that delights the palate but also the view. It is true that there are wines that «understand» better, with depends on what dishes; and there are preparations that really make any of the wines that we have in the cup lose all their excellence. However, we can give many tips and guidelines on which wines work best with certain foods, but what really counts is the personal taste of each one. The world of pairing is as extensive as combinations can be.
When we speak of harmony, we consider the set of sensations that wine and food bring us: the flavors, the tactile sensations, the temperature, and the aromas. The most usual is to associate the harmonies by colors (white wines with white fish, red wines with red meats), flavors (foods with fat with tannic wines), aromas (smoked foods with white wines in barrels), intensity (dishes strong with wines with bodies). Although it is also true that the game of contrasts is also a delight for the palate, such as combining strong cheeses with sweet wines. If we feel the aromatic synergy between the dish and the wine, it means that the pairing works. To do this, follow the stages of tasting: sight, nose and mouth.
Some of the combinations of pairing for a sure hit with your diner are the following:
– Simple white wine: appetizers or light entrees.
– Wine noble white wine: white fish, seafood, fresh cheeses and salads.
– Winened white wine: aged cheeses, vegetables, smoked meats, white meats and rice.
– Red wine: vegetables, pasta, rice and soft cheeses.
– Red young wine: charcuterie, semi-cured cheese, blue fish, some fish in sauce, some white meats and even roasted red.
– Red wine of aging: grilled meats, stews of meats and cured cheeses.
– Red reserve and great reserve wines: game dishes and stews with more intense flavors.
– Sweet wine: ideal for fruit desserts, pies, foie gras and pâtés.
The wine pairing is, mainly, a matter of taste. In the end, everything will depend on our own experience and experimentation combining flavors, colors, textures and aromas. A golden rule: choose a wine that you like to drink alone. If the wine has enough personality to provide you with pleasure for yourself, then it only remains for you to discover how it can be combined with your favorite dishes. To fully enjoy a pairing you have to be willing to do it and the magic is in the small details.